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川湘大厨
让学员掌握扎实的基本功及理论知识,熟练掌握传统川湘菜烹调技法及制作要领,流行菜品,旁通火锅、面点的制作,掌握拼盘、雕刻作品制作,具有较强的川湘菜烹饪操作及厨房人员分配、管理、协调能力,并熟悉餐饮经营流程的专业厨师人才。
我想学习
技能+学籍
本专业按规定修完学分的毕业生,将获得技能+学籍;同时,本专业学子还可在校通过职业技能考试获得联网通用的技能+学籍。
为何选择餐饮行业
餐饮行业迅猛发展的当代,我国每年对烹饪人才的需求迫切。新形势下,厨师职业迎来了就业良机。广州新东方开设的川湘大厨专业合格毕业生推荐到大型宾馆、酒店、西餐厅等餐饮企业就业,技能+学籍的教学模式让学子就业晋升机会多。
学习内容
专业基础阶段
专业入学教育及团队训练,行业的介绍和发展前景。刀工的刀法训练,基本原材料刀工成型,刀具案板的使用和保养,操作规范,安全卫生,厨房常用工具设备的使用维护,原料知识,工艺学。
专业综合阶段
系统学习经典传统川湘菜肴的制作,行业特色菜肴,川湘菜系经典凉菜、卤水、各种地道小吃、主食的学习,学习各种果蔬雕刻、冷拼及盘饰,旁通经典及流行粤菜制作。
专业提升阶段
学习川湘菜制作,各种干货涨发及制作,川湘常用酱汁调制及使用,中式茶点及面点制作,学习川湘火锅底料的选料、炒制、熬底汤制作。
专业强化阶段
学习各种宴会的设计及制作,模拟厨房上岗前厨房的轮岗练习,模拟实训各岗位各种流行菜,传统菜的强化练习,培养锻炼菜肴的设计及创新意识。
师资力量
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