巴蜀文化，华夏文化的一个分支，主要为四川盆地中成都的蜀和重庆的巴所代表的文化。蜀文化以成都为中心，包括盆地西部及陕南、滇北一带。

巴蜀艺术风格独特。川剧是其特有的表演艺术，言语生活气息浓厚，幽默风趣，尤以帮、打、唱紧密结合，川剧高腔具有代表性。四川人很讲究吃的艺术，川菜特点注重调味，有辣椒、花椒、胡椒、豆瓣、姜、葱、蒜，味醇厚，人称“一菜一格，百菜百味”。川酒芳香浓郁、绵醇爽甜。名酒有五粮液、泸州老窖特曲等。

湖湘文化是一种地域性的文化。南下的中原文化妹崽文化重心南移的大背景下，湖南成为以儒学文化为正统的省区，被学者称为“潇湘洙泗”、“荆蛮邹鲁”；唐宋以前的本土文化，包括荆楚文化。这两个渊源分别影响着湖湘文化的两个层面。在思想学术层面，中原的儒学是湖湘文化的来源，岳麓书院讲堂所悬的“道南正脉”匾额，显示着湖湘文化所代表的儒学正统。

培养目标：以培养技术扎实的川湘菜烹饪技术人才为目标。

实操内容

1、基本功阶段：刀功、刀法、勺功、调味、装盘、常见花卉雕刻；

2、川菜阶段：经典川菜制作、川菜特色菜、川菜传统菜、川菜风味菜、锅仔、川菜流行菜、川菜创新菜；

3、湘菜阶段：经典湘菜制作、湘菜特色菜、湘菜传统菜、湘菜风味菜、特色干锅、锅仔、湘菜流行菜、湘菜创新菜；

4、综合阶段：食品雕刻、火锅制作。