分阶段

系统化学习

< >

第一模块：西餐技能基础模块

以基本功练习为主，学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技能实训60天；

基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。直切刀法练习：田园沙拉，

炸薯条；斜切刀法练习：土豆饼，炸薯丝，煎蛋；推切刀法练习：黄油芦笋，香煎培

根；推切刀法练习：里昂土豆片，　拉切刀法练习：黄油胡萝卜，香草土豆，番茄芝士

青沙拉；榄（削旋法）；丝、片（推切法、拉刀法）：香草扒时蔬；片、丝（平刀法、推切法）等等。
第二模块：西餐技能拓展模块

1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习，上课内容为复合型头盘，温头盘的中级西餐菜品;

2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作，西式简餐，基础肉类初加工等技能；

3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识；

4、学员需掌握的烹饪技法有炸制、烩制、炖制菜品，并以相应的示范菜品进行教学;
第三模块：西餐技能强化模块

1、授课模式为示范带实习，学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、意大利面食制作（蝴蝶面直抻面蜗牛面墨鱼面宽面细面千层面意大利馄饨意大利水饺等），并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程；2、原料知识包括奶制品的制作及使用，奶酪的识别，火腿、三文鱼的熏制等；

3、法餐菜品的制作，包括牛排、羊排、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作，葡萄酒的识别等；

4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯等；
第四模块：西餐技能提升模块

1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧洲经典菜肴，开阔学员视野；

2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理；

3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；

4、掌握不同国家餐饮文化知识及饮食习俗知识；

5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;
第五模块：西餐名师授课模块

1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行菜，网红菜，融合菜等内容；

2、开设低温料理课程，让学员感受科技在烹饪中的运用；

3、学习咖啡拉花、花式调酒课程，提高学员综合技能素质;
第六模块：西餐宴会套餐模块

1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段，通过模拟酒店运营操作及宴会套餐制作强化厨房操作流程，巩固专业技能；

2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐，并基本熟悉西餐前台服务流程；

3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。