以基本功练习为主，学生实习安排刀工和煎扒练习,刀工、煎扒基本技能实训60天；

基础沙拉、酱汁、初级蔬菜加工及禽肉类粗加工29天。直切刀法练习：田园沙拉，

炸薯条；斜切刀法练习：土豆饼，炸薯丝，煎蛋；推切刀法练习：黄油芦笋，香煎培

根；推切刀法练习：里昂土豆片，　拉切刀法练习：黄油胡萝卜，香草土豆，番茄芝士

青沙拉；榄（削旋法）；丝、片（推切法、拉刀法）：香草扒时蔬；片、丝（平刀法、推切法）等等。

1、中级阶段授课模式根据示范菜品可调整为示范带实习，上课内容为复合型头盘，温头盘的中级西餐菜品;

2、开始制作简单汤汁类菜肴例如奶油汤类制作、基础汤类制作，西式简餐，基础肉类初加工等技能；

3、学习包括肉类粗加工、谷物、水果、干果、西餐各式调料、香草的原料知识；

4、学员需掌握的烹饪技法有炸制 、烩制、 炖制菜品，并以相应的示范菜品进行教学;

1、授课模式为示范带实习，学员在本阶段需掌握传统意式烹调技术、意大利面食制作（蝴蝶面 直抻面 蜗牛面 墨鱼面 宽面 细面 千层面意大利馄饨 意大利水饺等 ），并在模块开始阶段为学员开设西式套餐课程；2、原料知识包括奶制品的制作及使用，奶酪的识别，火腿、三文鱼的熏制等；

3、法餐菜品的制作，包括牛排、 羊排 、T骨、鱼类脱骨、肉批的制作，葡萄酒的识别等；

4、学员本阶段所需掌握的烹饪方法为煎、烤、焖、制批、制卷、慕斯等；

1、本阶段为学员开设德式菜肴、美式菜肴、俄式菜肴、英式菜肴等欧洲经典菜肴，开阔学员视野；

2、增值课程学习日本料理代表菜例如天妇罗、寿司等及韩国料理；

3、学习东南亚菜品包括泰国菜、印度菜、马来菜、新加坡菜、中东美食（土耳其）、南美菜品（墨西哥菜）等；

4、掌握不同国家餐饮文化知识及饮食习俗知识；

5、本阶段末期为学员开设特色西餐宴会课程;

1、本阶段根据院校实际情况安排外籍厨师或外聘老师教授酒店流行菜，网红菜，融合菜等内容；

2、开设低温料理课程，让学员感受科技在烹饪中的运用；

3、学习咖啡拉花、花式调酒课程，提高学员综合技能素质;

1、本阶段是西餐大厨课程中重要的阶段，通过模拟酒店运营操作及宴会套餐制作强化厨房操作流程，巩固专业技能；

2、学员学习综合运用煎、炒、煮、焖、烩、烤、炸、焗包括分子料理技术等烹饪手法制作西式各规格宴会、套餐，并基本熟悉西餐前台服务流程；

3、学员学习掌握中英文制作设计西式菜单。