曲奇饼怎么裱花?曲奇饼干简易裱花技术

　　本来挤得很漂亮的花纹，一放入烤箱，就慢慢“消失”了。这是很多做曲奇的烘焙爱好者遇到的问题。曲奇饼裱花怎么那么难呢?下面广州新东方老师教你吧！

　　明明是很认真的，按照步骤一字不落的来认真操作，可是....为什么挤爆N个裱花袋也挤不出面糊?为什么明明花纹挤得很美丽，一进烤箱后，分分钟完全坍塌....

　　怎么才能烤出清晰漂亮的花纹?

　　在说出答案之前，我必须先说一说关于饼干面团延展性的一些知识。

　　饼干面团的延展性，决定了饼干在烤焙过程中的伸展程度。延展性越好的饼干面团，在烤焙的时候越容易舒展膨胀开来，延展性越差的饼干面团，在烤焙的时候越容易保持其原来的形状。

　　知道这个道理以后，我们要做的就很简单了：降低曲奇面团的延展性，就能保证曲奇的花纹烤焙的时候不消失。

　　影响饼干延展性的因素有哪些?

　　第一，黄油的打发

　　黄油打发程度越高，面团的延展性越好，所以，彻底的打发黄油，只能让曲奇面团往花纹消失更快的方向发展;

　　第二，面粉的筋度

　　面粉筋度越高，面团的延展性越差。所以，用高筋面粉做出来的曲奇更容易保持花纹的清晰;(但用高粉并不是我们追求的目标。曲奇一般都是用低粉做的，是不是花纹一样很清晰?想知道答案么?继续往下看:)

　　第三，面团的含水量

　　含水量越高，延展性越好。所以，审视你的曲奇面团，是很干还是很湿?太湿的面团花纹会消失，太干的面团挤出花纹会很费劲，两者都是不可取的;

　　第四，烘焙的温度

　　温度越高，延展性越差。所以，曲奇一般在190度-200度烤焙最佳，温度不可太低。

　　不要忽视糖在曲奇中的作用

　　糖在曲奇中扮演着重要的角色：它的属性很特殊，颗粒越粗的糖，越能增加面团的延展性，但与之相反，颗粒越细的糖，越能降低面团的延展性。当其它的所有条件都已经确定了的时候，糖的使用，直接决定了面团的延展性是好还是差。

　　你一定已经注意到了。在曲奇的配方中，细砂糖和糖粉是同时存在的，这是为了平衡曲奇的延展性。只用糖粉的曲奇，延展性过低，饼干会不够酥松;但不用糖粉的曲奇，延展性过高，花纹不易定型。

　　好啦，以上就是小编为你们总结的让曲奇花纹不再消失的秘诀啦！大家可以试一下哦！